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临沂蛋糕培训之慕斯制作的注意事项

发布时间:09-08 17:41:28 分类:[媒体报道]

通常我们在临沂蛋糕培训学校能够学到很多烘焙的方法,其中慕斯的制作就是比较常见的,但是专业的培训师傅提醒大家要想制作出好吃的慕斯,在制作时,一定要注意以下几个事情: 1)吉利丁片要根据季节调整:夏季温度高,配方中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片,才能保证慕斯糊不会软榻。相反在冬季则适当减少一片或半片。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化,这个水的量要控制在吉利丁粉量的两倍左右,如果水加多会影响凝......

如何选择做蛋糕用的奶油

发布时间:07-07 17:23:04 分类:[媒体报道]

蛋糕不仅在甜品店能够吃到,也非常适用于家庭制作,那么经常吃到蛋糕的奶油应该怎么选择才是最好的呢?下面就由临沂蛋糕培训讲解一下:一、拒绝反式脂肪,经媒体大量报导后,大家对反式脂肪都有一定的了解,也就是经过氢化,将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。其实除了人工的氢化植物油脂外,也有一些天然的反式脂肪,微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中,天然的反式脂肪并没有太多疑虑,但是若是标示植物性......

蛋糕培训中关于鸡蛋的使用

发布时间:05-05 17:10:23 分类:[媒体报道]

蛋糕的制作,是离不开鸡蛋这种蛋糕原料的,而蛋糕制作所使用的鸡蛋,并不只是新鲜鸡蛋,还在烘焙中使用的鸡蛋不只是新鲜鸡蛋,还包括液态鸡蛋、冷冻鸡蛋和干燥鸡蛋等加工鸡蛋。与新鲜鸡蛋相比,冷冻鸡蛋的保质期达到了18个月,只要解冻就能使用,非常方便。普通的冷冻鸡蛋由于起泡性较差一般不能用于制造西点,但可以用于烘焙面包、蛋糕的制作,如海绵蛋糕、千层酥等产品使用的是加过糖再冷冻的鸡蛋。虽然蛋黄冷冻后再解冻会凝胶成......

鸡蛋在蛋糕制作中的作用

发布时间:04-10 16:40:23 分类:[媒体报道]

鸡蛋是蛋糕制作常用的原料之一,而且在蛋糕制作中使用的不仅仅是新鲜鸡蛋,同时还包括液态鸡蛋、冷冻鸡蛋和干燥鸡蛋等加工鸡蛋。与新鲜鸡蛋相比,冷冻鸡蛋的保质期达到了18个月,只要解冻就能使用,非常方便。普通的冷冻鸡蛋由于起泡性较差一般不能用于制造西点,但可以用于烘焙面包、蛋糕的制作,如海绵蛋糕、千层酥等产品使用的是加过糖再冷冻的鸡蛋。虽然蛋黄冷冻后再解冻会凝胶成半固体不可逆,但添加糖或者盐进行机械搅拌可以......