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蛋糕培训中关于鸡蛋的使用

发布时间:05-05 17:10:23 分类:[媒体报道]

蛋糕的制作,是离不开鸡蛋这种蛋糕原料的,而蛋糕制作所使用的鸡蛋,并不只是新鲜鸡蛋,还在烘焙中使用的鸡蛋不只是新鲜鸡蛋,还包括液态鸡蛋、冷冻鸡蛋和干燥鸡蛋等加工鸡蛋。与新鲜鸡蛋相比,冷冻鸡蛋的保质期达到了18个月,只要解冻就能使用,非常方便。普通的冷冻鸡蛋由于起泡性较差一般不能用于制造西点,但可以用于烘焙面包、蛋糕的制作,如海绵蛋糕、千层酥等产品使用的是加过糖再冷冻的鸡蛋。虽然蛋黄冷冻后再解冻会凝胶成......

鸡蛋在蛋糕制作中的作用

发布时间:04-10 16:40:23 分类:[媒体报道]

鸡蛋是蛋糕制作常用的原料之一,而且在蛋糕制作中使用的不仅仅是新鲜鸡蛋,同时还包括液态鸡蛋、冷冻鸡蛋和干燥鸡蛋等加工鸡蛋。与新鲜鸡蛋相比,冷冻鸡蛋的保质期达到了18个月,只要解冻就能使用,非常方便。普通的冷冻鸡蛋由于起泡性较差一般不能用于制造西点,但可以用于烘焙面包、蛋糕的制作,如海绵蛋糕、千层酥等产品使用的是加过糖再冷冻的鸡蛋。虽然蛋黄冷冻后再解冻会凝胶成半固体不可逆,但添加糖或者盐进行机械搅拌可以......

各种烘焙产品的出模注意事项

发布时间:03-09 16:44:55 分类:[媒体报道]

有很多新手在使用模具制作蛋糕、饼干、蛋挞时会出现难以出模的情况,下面简单介绍一下各种产品的出模注意事项。首先:各种模具在使用之前要进行彻底的清洁,蛋挞模要烘烤后冷却在使用。有些小蛋糕模需要刷好油用烤炉烘烤10几分钟冷却后在使用。模具要经常使用,长时间不用的模具就会容易粘。长时间不是用的最好提前烘烤一下在使用。蛋糕:一般戚风蛋糕模具不需要刷油,只要将面糊装入干净的模中烘烤至熟,然后倒置过来待完全冷却后......

蛋糕制作常用的材料有哪些

发布时间:01-10 16:50:42 分类:[媒体报道]

无论是哪种口味的蛋糕,它们的制作原料都少不了这几种基础材料例如鸡蛋,鸡蛋是制作蛋糕的必需品,即使是口味不一的,从表面看不出任何鸡蛋样子的蛋糕其中也有鸡蛋的加入。现在临沂蛋糕培训带领大家看看具体的制作蛋糕常用的材料有哪些。主要的材料有高筋粉,底筋粉,鸡蛋,糖为主要原料。辅助原料有泡打粉,香料,丙酸钙(防腐剂),植物油,篙粉,糖精。外面表花房用的原料是:植脂奶油或忌廉,色素,为主要原料,其次是罐装水果......