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临沂西点培训告诉你面包为什么要二次发酵

发布时间:2017-08-03 17:23:08 TAGS

随着时代的发展,面包已经成为生活中常见的大众食品,不仅是因为它的美味,更是方便了每一个人的生活。做面包的步骤并不复杂,但是在面包的制作过程中需对面包进行二次发酵。这是为什么呢?


其实二次发酵是指在我们制作一些面包时候有可能会遇到面包内部不均匀或者说是膨胀得不怎么好等等情况,在面包还是属于饱满时候,把第一次面包发酵完成之后将空气通过面团拍打排出去,而后重新搓圆再次让面团发酵的手法。


面包二次发酵的目的是有目的,首先是让面包表面与内部的温度可以更加的靠近;其次就是与面团通过拍打接触使到面筋可以更加的有弹性,这样的话吃面包的时候就会更加有层次感,口感更好,因为在经过二次发酵后面团可以更好地包裹住气体,面包的风味就会更加的浓郁;最后二次发酵让酵母所形成的二氧化碳派出去,然后就会重新供给新鲜的氧气,使到酵母的活性可以变得更好,在提高了酵母活性后,面包在入炉之前能更容易地把顶部打开。