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怎么制作戚风类蛋糕

发布时间:2018-05-15 16:14:43 TAGS 蛋糕制作

  戚风类蛋糕是蛋糕众多种类中的一种,一般来说,生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的,那么,这种蛋糕应该怎样做呢?对此,就来看看临沂蛋糕培训的专业师傅是怎样讲的吧。


  一、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠,加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。


  二、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。


  三、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀;将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀;再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。


  四、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。


  需要注意的是,戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。