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做蛋糕时体积膨胀不够是什么原因

发布时间:2016-07-09 17:34:25 TAGS 做蛋糕


如何在烘焙蛋糕的时候控制蛋糕体积膨胀不够:


第一,称食材分量不够准确。做蛋糕的时候,很多人都是直接用手去感受重量,然后大概估算一个值出来而已,当然这对于比较少经验老到的老师傅来说还是可以接受的,可大多数人为了方便而这样做,通常的结果都是烘焙蛋糕不成功。所以,在做蛋糕之前,要准备好量杯,电子称等的测量工具,然后按照要求严格进行测量,从一些开蛋糕店朋友的烘焙失败蛋糕经验来看,分量不精准往往是失败的关键因素。


第二,细节上处理问题。在烘焙的时候,每一个步骤都是不能忽略的,都在影响着最后的成品效果。像打发黄油和糖的时候,时间不够,没有充足的空气进入黄油,就有可能导致蛋糕的质地不够蓬松。例如,在做海绵蛋糕的时候,一点点的植物油或者蛋清混入面糊中,就会有可能形成气泡,然后直接导致蛋糕烘焙不成功。同时,你在混合蛋白霜和面糊的时候,要尽量的轻一些,这样就避免了中间的空气散开导致最后烘焙出来的蛋糕膨胀不够。



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