中西式糕点的常见分类

中式糕点:

按产地分类 可分为京式糕点、广式糕点、苏式糕点、潮式糕点、川式糕点、闽式糕点、港式糕点、绍式糕点、滇式糕点、清真糕点等多种。 

按加工方法大致分以下几类 

(1)烘烤类:酥类、酥层类、松酥类、酥皮类、松脆类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类。

(2)油炸制品:酥皮类、酥层类、水油皮类、松酥类、水调类、发酵类、上糖浆类。

(3)蒸煮制品:印模糕类、韧糕类、蒸蛋糕类、发糕类、松糕类、水油条皮类、糕团类、粽子类。 

(4)熟粉制品(熟食类):、冷调韧糕类、冷调松糕类、热调软糕类、印模糕类、片糕类。

(5)其它制作品:

产品特点分类:

酥类-酥性面团油脂和糖用量较多.成熟后层次不分如<桃酥>

酥皮类-是水油皮包油酥制成如<老婆饼>糕类-将鸡蛋.糖.面粉制成面糊.用模型烘烤或蒸如<发糕.蛋糕>

油炸类-如麻花.笑口枣.麻果等。糖浆皮类-这类面团多用于广式月等。

混糖皮类-用糖粉和面如<凤梨酥>

饼类-指饼干.

其它类-汤圆、粽子 

西式糕点分类：

(一)产品硬度分类可分为软点、干点、湿度三类。 

(二)产品质量分类:

<1>面包类如咸面包、甜面包、三明治、汉堡、热狗、调理包等。

<2>蛋糕类如戚风蛋糕、西洋蛋糕、黄金紫菜蛋糕、水晶蛋糕等。

<3>西式酥类又叫油面类.分清酥类如蛋挞.混酥类如苹果派。

<4>泡芙类

<5>小西饼类如曲奇饼类.

<6>冷冻甜食类如冰淇淋

<7>巧克力制品类

<8>比萨饼