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判断怎样的面包才是好面包

发布时间:2016-11-24 17:10:16 TAGS 判断面包的质量好坏

别以为一个小小的面包很容易制作出来,其实,一个款式简单的面包需要很多的烘焙技巧。现在,临沂面包培训学校来告诉判断怎样的面包才是好面包。


一、看面包的品质怎么样:


1、面包体积;面包不是越大越好,面包体积膨胀太大会影响面包里面的组织,面包会多孔又软,要是面包体积膨胀不够多,将会让面包组织变的紧密,颗粒粗糙,因此对面包的体积有限定。


2、面包的表皮颜色;正常的面包表面颜色是金黄色,面包顶上较深而其它地方比较浅。如果面包颜色太深,可能是温度高,或者配方糖量太高等;面包如果颜色太浅,一般属于烤焙时间不够或者炉温太低,基本发酵时间太长等等原因。因此面包表皮颜色的正确与否直接影响,面包的品质。


3、烤焙均匀度;面包顶部如果黑色四面及底部是白色,那么这个面包一般都是烤熟的,有的烤炉上烤焙均匀度主要反映烤炉工序使用的上、下火的温度是否恰当。


二、面包内部:


1、面包内部颜色;面包内部颜色一般淡白色或者浅乳色并有光泽。如果制作得当,就会产生丝样的光泽,只有正确的搅拌和完整的发酵状态下才会产生。


2、面包香味;烤面包要使四周产生金黄的颜色,不然面包表皮不能达到焦化程度就没有这种特有的香味。评定面包内部的香味,是面包横切面放在鼻前,用手挖一大孔洞以嗅闻新发出的气味。正常的香味除了不能有过重的酸味外,不可有霉味、油的酸败味或其他怪味,另外,乏味一般说明面团的发酵不够,也是不正常的。


3、面包味道;面包根据配方的不同吃的时侯味道也不相同,但正常的面包入口内应很容易嚼碎,不粘牙,无酸和霉的味道。有时面包入嘴遇唾液会结成一团,产生这种现象是面包没烤熟产生的。


4、面包组织与结构;一般来说,面包内部的组织是均匀,切片时面包屑越少越好。