法棍面包全面解读

引言：法棍对于大家来说并不陌生，几乎所有的面包店里面都有，临沂面包培训也都有这类面皮的培训课程，但是为什么很少人去吃呢？作为一个临沂人，对于法棍的认知，就想外地人对于沂蒙煎饼的理解差不多。这干干巴巴的东西到底有什么好吃的？今天我们就来聊一聊“法棍面包”。

概述

法棍面包（法语：baguette）是一道由高筋面粉、低筋面粉、酵母等食材制成的食品。

法棍面包是一种传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。法国人对法棍情有独钟，政府甚至对法棍有多项立法，他们不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价，还规定了法棍的外形，比如直径不小于7厘米，法棍上只能划单数切口。

法棍面包制作材料

高筋面粉：400克

低筋面粉：100克

酵母：5克

盐：8克

水：300克

法棍面包制作步骤

1. 将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀。

2. 加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团。

3. 再加入食盐，柔均匀，面团能拉出膜即可。

4. 揉好面团用保鲜膜盖住，静置20分钟。

5. 将面团分割100克的小面团，搓圆再松弛10分钟。

6. 将面团擀长，卷成圆柱形；将接口处朝下，搓成长条。

7. 摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子。

8. 放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1.5倍大即可。

9. 发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180℃，下火160℃，烤25分钟即可。

法棍不同时间的食用方法

法棍是一种经得起时间考验的食物，放一周甚至一个月也不会坏。吃法棍就像在品人生，要分几个阶段，慢慢吃，每个阶段都有每个阶段不同的吃法。

第一阶段：直接品尝

刚出炉的法棍外皮酥脆，内芯柔软，直接吃非常美味。真正好的法棍经得起一听、二看、三闻、四品的考验。好的法棍外皮呈棕褐色、外皮脆硬、内芯为蜂窝状、散发着小麦香和坚果味，咀嚼时候可以感觉到的阻力。

第二阶段：法棍三明治

放了1-4天的法棍还算松软，这个时候最适合做成三明治。对切，加入所有喜欢的馅料便是一道解饿良方。不同于普通面包做的三明治，法棍内外柔韧，做成三明治分外有嚼劲。

第三阶段：法棍浓汤

放置4-8天的法棍已经开始硬化，直接吃已经很费力了，但是依然有柔韧性。这个时候掰成块，和着浓汤或者意大利面酱汁。因为法棍本身的韧度和硬度，所以不易吸收汤汁，每次粘的汁水刚刚好，即使放在汤里也嚼劲依然，与泡馍有异曲同工之妙。

第四阶段：芝士法片

放置8-12天，法棍已经开始变脆，硬的咯牙。这时，将法棍切成薄片状，放上一片芝士，配上鱼子酱，和着葡萄酒，像吃零食一样，待闲暇时慢慢品味。

第五阶段：法棍沙拉

存放了12-16天的法棍变得特别坚硬，这个时候将法棍压碎，拌到沙拉中。沙拉会软化法棍碎屑，让已经无法入口的法棍重新变得美味。

法棍美食

法棍是一种保质期长且可塑性极强的食材，作为在欧美最畅销的面包，法棍在中国却频频遇冷。面对滞销的法棍，很多饼店只能将其丢掉。然而法棍是一种神奇的面包，在接受二次料理后往往会更加美味，饼店可以尝试将的隔夜法棍换一种方式重新上市。下面临沂烘焙培训就带大家看看适合饼店隔夜法棍的一些绝妙做法吧！

凯撒大帝

凯撒大帝在饼店的畅销自然不用多说，然而这款面包也可以换做隔夜的法棍打底，一样美味。高丽菜、萨拉酱、面包丁、芝士条以1：1：1：0.25与适量的方腿、培根、蒜泥、糖一起搅拌，放置于法棍上，进风炉烤18分钟即可。

葱油法棍

预热烤箱，上下火200℃。法棍切成厚度约2cm的片状。在法棍切片上均匀抹一层葱香鹅油，码入烤盘。将烤盘置于烤箱中层，烤温调至上下火180℃，烘烤15-20分钟，至法棍金棕酥脆即可出炉。

蒜香芝士焗法棍

先将烤箱预热200摄氏度。大蒜去皮，连同一大把荷兰芹放入打碎机，加上小半杯特纯初榨橄榄油一起粉碎。将法式长棍对半切开，涂上打碎的混合材料以后用用锡纸包好，烤大约10分钟。取出面包，顿时满屋的蒜香弥漫，但是别心急，将面包平铺在烤盘上，撒一层厚厚的芝士，加少许盐跟黑胡椒调味，再继续烤8-10分钟。

香蒜片

将大蒜磨碎，热水加入糖混合成糖水再将软化的黄油加入糖水加入蒜碎混合成蒜蓉奶油，将酱料涂至法棍上，撒上番芫茜。烤箱预热190度，把烤箱温度降到180度烤制约13-16分钟，表面呈金黄色即可。

蒜香海苔烤法棍

大蒜切末，黄油放室温软化，香葱切末。把蒜末、香葱末放入软化好的黄油中，加一点点盐， 将法棍斜切成2CM厚片。先涂一层韩国辣酱，再涂上拌好的黄油蒜末，再撒上一层海苔末。烤箱120度，上下火烤15分钟即可。

奶香片

鲜奶油200克可用牛奶代替，白糖200克，炼乳200克，蛋清200克，黄奶油200克。黄奶油放烤箱融化成液态与其他原料拌匀，将法棍切斜片，两面都蘸一下，放烤盘进烤箱200度10分钟左右。