烘焙师,指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员。现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手,六个等级。这类属于职业技能类的考试,会由各省市的人力资源和社会保障局以前叫做劳动局统一出题考试。每年都会考3到4次,并且由劳动局或人社局派人监考,考点一般是劳动局指定的正规烘焙培训职业技能培训学校。 (一)美国Wilton认证证书 √ 国际烘焙领域的敲门砖 √ 烘焙西点师的“......
披萨的种类● 纽约式披萨(New York Style)● 芝加哥式披萨 (Chicago Style)● 加利福尼亚式披萨 (California Style)● 烤盘披萨(Pan Pizza)● 厚型披萨 ( Thick style )● 薄脆型披萨 ( Cracker and Thin Styles )● 外带焙烤式披萨 (Take and Bake Style)纽约式披萨(New York Style)纽约式披萨可追溯回17世纪,西班牙士兵占领意大利的那不勒斯时,当时受士兵们喜爱的小吃之一是被那不...
★上等的匹萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。 ★饼底一定要现做,面粉一般选用指定品牌,春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。 ★纯正乳酪是匹萨的灵魂,正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。 ★匹萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成,具有风味浓郁的特点。 所有馅料必须新鲜,且都建议使用上等品种,以保证品质......
1、戚风类它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。2、乳沫类是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。3、水果类利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯。一般情......