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披萨的类型种类

发布时间:2021-02-24 13:52:46 TAGS 披萨披萨培训

起源

大家所熟悉的食物披萨(pizza)

其公认起源是意大利南部那不勒斯市 的一种街头小吃

2009年,那不勒斯披萨(pizza napoletana)

还被认定为欧盟传统特色保护菜肴

而“pizza”这个词是怎么来的

包括《牛津食品手册》(The Oxford Food Companion)

在内的一批权威著作都认为它源于古希腊语单词

意为“发酵面点”

作为一种发酵面团烤饼

与披萨类似的食物遍布地中海沿岸各地

其中为人所知的是希腊、土耳其和阿拉伯各地的

皮塔饼(pita)

如果说不加馅料的皮塔饼还不那么像披萨的话

那么普罗旺斯地区的尼斯洋葱塔 (pissaladière)

和加泰罗尼亚地区的coca 就

几乎是披萨的翻版了

在意大利各地也可以找到名字不同,但类似披萨的食物

其中为人所知的包括托斯卡纳地区的schiacciata

和西西里岛的sfincione

披萨的类型种类

Schiacciata

在十九世纪

披萨经意大利移民之手传入新大陆后

更迅速演化出了各种不同形态

并在美国人手中发扬光大

成为流行于世界各地的美食之一

美国披萨

十九世纪末

有大量来自意大利南部的移民涌向美国

定居在大西洋沿岸和中西部各大城市

价格低廉、方便食用的披萨就成为了意裔移民 们

喜爱的裹腹选择之一

但披萨真正成为“美国菜”

大约是1950年以后的事了

二战后,在海外接触到异国料理的士兵回国

对异国食物的兴趣大增

对便利食品的需求也开始增长

到了1970年代

披萨 已经和汉堡 并列

成为美国人喜爱的快餐食品

美国披萨风格各异

但与传统的那不勒斯风披萨相比

也有一些共同的特点

比如,美式披萨的面团在制作时也需要加入油份

(多为橄榄油或植物奶油,饼身越厚加入的油越多)

并使用高筋面粉

因而其口感既酥脆而又有一定的韧性

不同的是

在那不勒斯披萨中

奶酪被当作一种额外添加的馅料

而绝大多数美式披萨都是离不开奶酪 的

芝加哥式披萨

芝加哥式比萨的特色之一就是深盘比萨 (Deep Dish)

通常来讲

芝加哥式披萨食用时使用刀叉要比用手好

这种比萨的面团通常蛋白质含量在10.5-11.5%之间

在烤盘中使用人造黄油来添加

一种淡淡的油煎松脆感 并带出浓厚的味道

加利福尼亚式披萨

加利福尼亚式披萨的定义特色之一是饼顶馅料

它趋向于使用吸引人的馅料组合

面团的蛋白质含量同芝加哥式披萨相同

但面团却制得更加光滑

面团被放置在烤盘中并可以逐寸发酵

馅料的选择范围从虾和龙须菜到烟熏三文鱼和其它海鲜

素菜组合也很流行

厚型披萨

厚型款式的比萨无非就是薄型饼底的加厚版

这种披萨的高度或厚度通过面团的重量和发酵来决定

它需要在发酵后迅速地加上披萨酱和饼顶配料

烤好的披萨有适当的厚度

饼底底层略带松脆感并且有适度的咀嚼感

这类披萨并没有地域之说, 它遍及整个美国

薄脆型披萨

这种披萨的面团需要发酵五到六个小时

使用压面机来得到理想的厚度和饼干般的纹理结构

真正的薄脆型饼底应该是外壳松脆而里面松软

这种类型的披萨通常适量地添加饼顶配料和乳酪

并且使用较薄的披萨酱 来达到效果

佛卡夏披萨

由于Focaccia样式的披萨不使用披萨酱

所以很容易从其它种类的披萨中分辨出来

这种披萨的制作从一个圆而平整的面包(focaccia)开始

它们被刷上油

放上烧烤过的蔬菜和其它饼顶配料

可以在许多美食披萨店里找到它哦

Focaccia是披萨古老的样式

在欧洲的探险家将番茄从墨西哥和中美洲带回欧洲前

它是被制作出的一种披萨款式