蛋糕培训教您蛋糕怎么做才能更松软

蛋糕培训教您蛋糕怎么做才能更松软，主要注意一下几点：

1、低筋粉。

做蛋糕要松软 要用低筋粉。中式糕点一般用高筋粉。同时可以加点泡打粉，不过要注意所有粉类一起混合过筛。

2、蛋糕类型

戚风蛋糕， 是蛋黄、蛋清分开打发的。（全蛋打发做海绵蛋糕。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕）

戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子都不会倒下来。

3、蛋白的打发

蛋白没有打发好，自然不会松软（因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的），最好使用新鲜的鸡蛋，不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。

盆子等用具一定要无水无油无蛋黄，不然很难打发的。

也可以加点酸性添加剂如塔踏粉，白醋等更容易打发。

打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖

现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。注意这些蛋白肯定会打发成功的。

4、 搅拌的手法

蛋糕糊混合的手法也很重要。

不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。

要用切菜的方式，要轻柔一点。