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面包保鲜的三个常见问题

发布时间:2020-05-27 11:39:11 TAGS 面包保鲜临沂面包培训

临沂面包培训的机构中,大部分机构都在注重多种面包的烘焙方式,但是很少有针对于保鲜的解读。可以制作多种形式的面包,如果保鲜做不好也会影响品质。今天临沂西点培训就来说一下面包保鲜的三个常见问题。

面包对比

问题一

为什么有时候甜面包就算放在室温下,不到一天也就变硬了呢,不是保质期有2-3天么?

应对方法:

面包的制作方法非常重要,高品质的面包可以保存的时间长一些。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确,这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。

问题二:

为什么超市里买的吐司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天?

应对方法:

市售的面包一般都含有防腐剂(如丙酸钙),可以防止面包霉变,还含有面包改良剂,可以改善面包组织结构,延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。烘焙坊现场制作的手工面包不含这类添加剂,保质期自然要大大缩短了。

问题三

面包为什么放两天后里面会发黏?

应对方法:

内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率,面包一定要烤透。尤其是吐司面包,往往在烘烤的最后几分钟,面包中心的温度才能达到80度,如果烤的时间不够,内部就无法熟透,容易腐坏。