蛋糕面包烘焙时的注意事项和技巧

一、蛋糕面包烘焙前

1.准备所需的材料和工具。首先准备好所需的材料和工具，做蛋糕也需要一气呵成，不然中途弄的手忙脚乱的就不好了。比如简单的戚风蛋糕，就需要称鸡蛋、打蛋白泡等等统筹规划。

2.对配方要了如指掌。对整个配方要非常熟悉，在过程中检查材料和工具是否齐全。

3.正确称量材料。材料的重量是非常重要的一个参数，各种材料不能够超标，也不能减少，这样做出来的东西才完美。

4.自己的烤箱要了解。对于烤箱需要了解，虽然烤箱都一样，但是里面的温度还是有很大差别的，所以需要了解，控制好烘焙面包的温度。

5.环境需要整洁。环境卫生，老调重弹，只要与食品相关的就需要卫生。

二、烘焙时

1.重视温度。烘焙其实只要温度把控好基本上就已经成功了一半。如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。

2.要有时间观念。时间把控好，有时候时间会影响你整个产品的口味的。

3.注重材料和工具的选择。对材料和工具还非常熟悉，选择好工具，会事半功倍。

4.失败时找出原因。会从失败中找原因。

5.永远追求好味道。前期做这个不能将就，不能得过且过，只有做出真正自己满意的才是最重要的。