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临沂西点培训解析面包内里结构为什么会粗糙

发布时间:01-10 17:00:54 分类:[烘焙资讯]

面包是大家都喜欢的食物,香软可口,而且食用方便,还有各种口味。如果当你撕开一块看到里面的结构组织比较粗糙,并且口感也不是很好,你还有想吃的欲望吗?为什么会出现这种情况呢?临沂西点培训的师傅来为大家介绍一下。面包内部结构组织粗糙的原因有很多,面粉的质量问题,搅拌不均、发酵时间等等都是影响的因素。改善面粉的质量,改用硬麦的麦心粉,蛋白质含量12%。将面筋充分打起,进行充分的发酵,限制发酵的时间,一定要适中......

面包制作中关于面团的制作方法

发布时间:08-31 17:43:03 分类:[烘焙资讯]

配料:中种面团:高筋面粉1400克、酵母20克、细砂糖40克、改良剂20克、水800克 主面团:高筋面粉600克、砂糖360克、盐20克、奶粉80克、鸡蛋160克、酵母10克水、160克、黄奶油160克制作方法:1、将中种面团部分的材料一起加入搅拌缸,慢速搅拌2分钟,再快速搅拌至所有材料均匀混合即可.2、搅拌完成的面团,放在发酵缸中发酵约180分钟,之体积增大至原体积的4倍.,发酵温度26-28度,湿度75至80.3、将中种面团和主面团原料(除油和盐)一起加入......

麦香园是学习西点烘焙制作的第一选择

发布时间:06-06 17:27:21 分类:[烘焙资讯]

一般人们只知道西点包括蛋糕、慕斯、泡芙等大众分类,而西点包含的种类很多,有生日蛋糕裱花,还有各种糕点烘焙,加上西点近几年的更新演变,新的西点种类不断增多。麦香园临沂西点培训的西点种类就有数百种之多,并且每年都有新产品更新。前些年西点还是个新兴的朝阳产业,经过几年的发展已经成为大众生活不可缺的部分,各种蛋糕店、西饼屋遍布各大城市,西点飞速发展的同时,也给人们带来赚钱的商机,很多人都看到了这个行业的优......

临沂蛋糕培训之双色蛋糕的制作方法

发布时间:02-09 16:52:22 分类:[烘焙资讯]

配料:全蛋500克、糖350克、低粉400克,奶粉20克、盐8克、蛋糕油20克、黄油250克、牛奶香粉2克、杏仁片150克、巧克力色香油10克。操作步骤:1、全蛋、糖、盐一同倒入搅拌缸,慢速搅至细糖溶化,加速至微白;2、将配方中过筛的低粉、奶粉、牛奶香粉慢速混合搅拌均匀,快速拌2-3分钟,至面粉无颗粒即可(因下一步加蛋糕油故可多搅拌)。3、将蛋糕油(甘蔗色)加入,慢速搅拌均匀,快速搅1分钟,比最初浓稠即可(搅打器带起液体缓缓向......