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怎样才能挑选到健康的奶油

发布时间:04-11 16:37:32 分类:[媒体报道]

奶油是制作蛋糕是必须要用到的一种材料,但是,市面上的奶油种类颇多,我们怎样才能挑选到健康优质的奶油呢?下面就由临沂蛋糕培训来告诉你这奶油挑选的方法吧。 一般而言,现在市面上常见的奶油主要有两种,一种是植物奶油,一种则是动物奶油。 植物性奶油、鲜奶油、乳玛琳:都是采用植物油仿造奶油口感制成。由於植物油在常温下会以液态存在,因此植物性奶油需经过氢化处理,改变植物油分子结构,就算置於常温也可保持固状。植物......

烘焙过程中湿性发泡与干性发泡的区别

发布时间:02-05 17:25:29 分类:[媒体报道]

鸡蛋是烘焙中最常用的材料,通常使用的时候要对蛋白进行打发而对于蛋白的打发,一般是有干性和湿性之分的,那么湿性发泡与干性发泡之间有什么不同呢? 一般来说,湿性发泡是指蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。加糖打发以后,停止打蛋器,拎起打蛋器的头,可以看到蛋白的尖端是向下垂的。 干性发泡主要是指蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端......

新手学习烘焙时的几个注意事项

发布时间:12-13 16:59:59 分类:[媒体报道]

临沂面包培训的专业培训师傅提醒大家,在初次学习面包烘焙时,一定要知道这么几个注意事项: 1)新烤箱到手要空烤,让加热管的异味散掉,新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买,最后会发现使用次数极少,或根本没使用过。并不会因为模具买多,而增加烘焙水平。 2)采购回的工具,完全清洗一次,吹干使用;其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要,不能有水有油或其他物质,否则蛋白永远打不发。 3)......

蛋糕制作原料之泡打粉的使用原理

发布时间:10-09 17:06:53 分类:[媒体报道]

临沂蛋糕培训的专业师傅讲,现在制作蛋糕所用到的材料有很多,比如说牛奶、奶油、面粉、泡打粉等等,其中泡打粉是比较重要的一种材料。一般来说,泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。它是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。 而这种泡打粉的使用原理是这样的:泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳......